О профилактике трихинеллеза

Трихинеллёз – это природно-очаговое паразитарное заболевание, протекающее остро и хронически у свиней, других всеядных, плотоядных, грызунов и человека.

Заражение человека происходит при употреблении в пишу мяса и мясной продукции, содержащих личинки трихинелл, в том числе недостаточно термически обработанное, соленое или копченое мясо домашних и диких животных (свинина, конина, мясо кабана, медведя, барсука), сырой фарш, сало, шпик, колбасы, пельмени. Наиболее опасно употреблять мясо животных, добытых на охоте, мясо от бродячих собак, мясо, приобретенное в местах несанкционированной продажи, на объектах общественного питания, из личного подворья.

Основные симптомы трихинеллеза:
- выраженную боль в мышцах конечностей и других группах мышц (жевательных, межреберных, языка, глотки, глазодвигательных), которая объясняется повреждением личинками трихинелл мышечных волокон;
- отеки век, лица, при тяжелом течении – шеи, туловища, конечностей, вызванный аллергической реакцией организма на внедрение паразитов;
- головную боль, свидетельствующую об интоксикации организма;
- общую слабость;
- кашель аллергической природы, иногда с примесью крови в мокроте, если поражена дыхательная мускулатура.

Профилактика трихинеллеза:
1) Предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов.

2) Правильное приготовление мяса перед его употреблением:
- при + 70°С личинки трихинелл погибают, но следует учитывать, что при варке и прожаривании мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко и личинки могут остаться живыми.
- при варке куска мяса толщиной 8 см и более все личинки трихинелл погибают лишь через 2-2,5 часа.
- при солении и копчении мяса личинки гибнут только в поверхностных слоях.
- при вакуумной сушке (+ 55-58°С) личинки погибают в течение 4 часов.
 - в свином сале могут содержаться прожилки мышечных волокон, в которых находятся живые личинки трихинелл.
- при посоле личинки могут сохраняться в глубине куска до 1 года.

3) Приобретение мяса и мясных изделий в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов.

4) Обращение в лаборатории для проведения исследования сырья на обнаружение личинок трихинелл перед употреблением мяса, добытого на охоте и при забое скота на личном подворье.

5)  Соблюдение санитарно-ветеринарных требований по содержанию, уходу, убою свиней и утилизации трупов животных (свободный выпас свиней на лесных пастбищах и на территориях поселков, доступ в свинарники кошек и собак, увеличение численности грызунов).

При появлении клинических проявлений и подозрении на заболевании немедленно обратитесь в лечебно-профилактическое учреждение по месту жительства.